授業紹介：応用栄養学特別実習 3（スポーツ栄養）

　専攻科食物栄養専攻では、2年次前期に授業科目「応用栄養学特別実習」を開講しています。

　この授業は、1年次の栄養学特論Ⅱで学んだライフステージ別の栄養管理について、実際に調理、献立作成や栄養教育の実習を行うものです。

　授業紹介：応用栄養学特別実習 1

　授業紹介：応用栄養学特別実習 2（離乳食）

　2回目の模擬料理教室となる今回のテーマは、｢骨と体を強くするアスリートの食事｣です。

　カルシウムとたんぱく質に重点をおいたアスリート向けの食事を作りました。

　アスリートが抱える栄養に関する問題として骨粗鬆症があげられます。

　カルシウムはアスリートに不足しがちな栄養素で、骨粗鬆症予防や体を強くすることを目的とし、カルシウムとたんぱく質が豊富に含まれる献立を検討しました。

　考案した献立は、主食：｢釜揚げしらす丼｣、主菜：｢鶏の照り焼き」、副菜：｢小松菜の白和え｣、汁物：｢具だくさん味噌汁｣、付け合わせ：「千切りキャベツ、トマト｣、果物：｢リンゴ｣、乳製品：｢水出し珈琲牛乳｣です。

調理中の様子

調理中の様子

調理中の様子

　今回の献立で、キーポイントとした食材は｢しらす｣です。しらすにはカルシウムとビタミンDが豊富に含まれています。

　ご飯にのせて丼ものにする、お浸しに混ぜるなど、手軽な方法で栄養を摂取できるため、食事に手間がかけられないアスリートにも扱いやすい食材だと考えられます。

　そのほかにも、しめじ、小松菜や木綿豆腐といったカルシウムを豊富に含む食材、カルシウムの吸収率を高める食材を白和えで使用しました。

できあがったアスリート食

　今回の献立は、複雑な調理もなく簡単にでき、アスリートに必要なエネルギー量をしっかり摂れるものになりました。

　次回は、｢アレルギー対応食｣のテーマで実習を行います。