【授業紹介】食品学実験（インスタントラーメン中の脂質量）

　食物栄養学科1年生の授業科目である「食品学実験」では、食品の基本的な分析方法を学びます。

　高校までで、実験をほとんど行って来なかった学生も多いので、基本中の基本から解説しています。3～4人のグループになって、協力しあいながら実験を行っています。

　今回は、インスタントラーメン中の脂質量を分析します。脂質を抽出するのに時間がかかるので、2週に分けて、2回の実験で行っています。1年1組は、2023（令和5）年6月21日（水）と6月28日（水）に、1年2組は、6月30日（金）と7月7日（金）に授業を実施しました。

　①1週目の授業では、まず、分析しやすいように、インスタントラーメンを細かく潰して、サンプルとします。

写真１　乳鉢で細かく潰したインスタントラーメン（測定サンプル）

　②ろ紙でできた丸い筒（円筒ろ紙）にサンプルを10g程度いれます。

写真２　ビーカーに入れてある円筒ろ紙

写真３　円筒ろ紙にサンプルを入れた様子

　③ソックスレー抽出器を使用して脂質を8時間抽出します。今週はここまでです。

写真４　脂質の抽出を行うソックスレー抽出器

　④2週目の授業です。抽出した油脂中のエーテル（有機溶剤試薬）をエバポレーターで除去し、乾燥します。

写真５　ロータリーエバポレーター

　⑤油脂が抽出できたので、重量を測定します。あらかじめ測定したビンの重さを引くと、インスタントラーメン中の脂質量を測定することができます。乾燥したインスタントラーメン中には、脂質が17％含まれていることが分かりました。

　白く固まって見えるのが、脂質です。一般にインスタントラーメンは、固形状の油脂であるパーム油を用いてフライをして作ります。

写真６　インスタントラーメンから抽出された固形状の油脂

　初めて脂質量の測定を体験した学生は、「ソックスレー抽出器やロータリーエバポレーターなどの知らない機器を使って実験するのが面白かった」と感想を述べていました。